Kartengerichte

Shiitake, Koriander, Frühlingszwiebel, Julienne-Karotte, Pilzconsommé

(laktosefrei, vegan)

Kokosmilch, Kadaifi-Teig, gerösteter Apfel, Kürbispulver, Kürbiskernöl

(vegan)

Guanciale, Kürbis-Sahnesauce, Walnüsse, Salbei, gerösteter Knoblauch, Parmesan

(glutenfrei) 

Kartoffelpüree, Karotte, gegrillter Lauch, Wildbrokkoli

Rind, eingelegter Steinpilz, französischer Körnersenf, eingelegte Schalotte, cremiges Eigelb, geröstete Kapern, Butter, Ciabattini-Brötchen

Rote Bete, Ziegenkäse-Praline, karamellisierte Walnüsse, Schwarzkümmel, Kürbiskernöl, Nussessig, Filoteig

Rindfleisch, Rettich, Karotte, Frühlingszwiebel, Koriander, Sesam, asiatisches Topping

Auswahl an gereiften Wurstwaren (Coppa, Pancetta, Salame), geräucherter Lokalkäse mit Preiselbeeren, Käsefäden, Focaccia, eingelegter Kürbis, Hugo-Öl

Butterbrötchen mit Pommes frites und hausgemachter Hugo-Sauce in 3 Varianten:

• Dry-aged Rind, eingelegte Zwiebel, Hugo-Burgersauce
• Austernpilz in Tempura, Gochujang-Sauce
• Geräucherter Lokalkäse mit Preiselbeeren und eingelegtem Kürbi

Fleisch-Brühe mit hausgemachten Nudeln mit regionalem Rind- und Geflügelfeisch 

(wird an Sonntag und Feiertagen serviert bis 18:00 Uhr)

(Laktosefrei)

Saure Suppe mit - Buttermilch / Ei / Kartofeln / Weißwurst

Rinderbrühe, gezupftes Rindfleisch, Steinpilze, Lauch, Petersilienöl, Karotte, Cherrytomate

Unsere Steaks werden aus ausgewähltem polnischem Premium-Rind mit einer Marmorierung von BMS 3/4+* zubereitet und mindestens 30 Tage gereift. Dadurch zeichnet sich das Fleisch durch Saftigkeit, Zartheit und vollen Geschmack aus.

*BMS – internationales Bewertungssystem für die Marmorierung von Rindfleisch.

Saftig, aromatisch, mit kräftiger Fleischnote BMS 4+, serviert mit Pfeffersauce und hausgemachten Pommes frites
Wahlweise mit Salat-Mix oder gegrilltem Gemüse.

Entrecôte-Steak 220 g voller Geschmack, marmoriert BMS 4+, ideal für Liebhaber intensiven Aromas, serviert mit Café de Paris-Butter und hausgemachten Pommes frites
Wahlweise mit Salat-Mix oder gegrilltem Gemüse.

Chateaubriand vom Roastbeef 200g besonders zart und saftig, BMS 3+, serviert mit Pastinakenpüree, Morchel-Velouté, Wildbrokkoli, Lauch und gegrillter Schalotte

Schweinefilet und Bauch, Sellerie-Senf-Creme, Wirsingroulade mit Guanciale, eingelegter Senf, gegrillter Lauch, Gemüse-Demi-glace

Panko paniertes Hähnchenbrustfilet, Petersilie, Kartoffelpüree, Wildbrokkoli, karamellisierte Karotte

Enten, Kürbis-Nockerl mit Nüssen, Enten-Demi-glace mit Hibiskus, flambierte Äpfel in Wein, Nusscrumble

Blaukraut, schlesische Klöße, Bratensauce

Meerrettich-Apfel-Velouté, Wirsingroulade mit Guanciale, gegrillter Lauch, Wildbrokkoli, Petersilienöl

Sellerie, Pastinakenpüree, Gemüse-Demi-glace, Chiasamen, gegrillter Römersalat

Hummus, Austernpilz in Tempura, Wildbrokkoli, glasierte Kichererbsen, Lotuswurzel-Chip

Buttersauce mit Weißwein, Steinpilz, Spinat, gerösteter Knoblauch, Parmesan

Wildschwein-Ragout, Guanciale, Walnüsse, Hugo-Öl

aus der Käserei Serolli in Ujazd, karamellisierte Walnüsse, eingelegter Kürbis, Salat-Mix, Himbeer-Nuss-Dressing

(vegetarisch, glutenfrei)

Lotuswurzel-Chip, Granatapfel, Salat-Mix, Dressing mit Kürbiskernöl

(vegan, laktosefrei)

Zur den Salaten empfehlen wir italienische Baguette.

mit Tonkabohne und karamellisierter Kürbis

(Glutenfrei, Vegetarier)

(Wir servieren dieses Gericht nicht zum Mitnehmen)

in Zitrussirup, Ganache aus belgischer Schokolade, Miso-Chips, kandierter Chili

(Vegetarier)

Karamell-Maracuja-Creme, Schokoladenmousse mit Haselnuss

(Vegetarier)

mit kandiertem Kürbis, Orangen-Kardamom-Sauce und Kadaifi-Teig

(vegan, laktosefrei)

Butterbrötchen, Cheddar, Römersalat, eingelegte Gurke, Tomate, Ketchup, hausgemachte Pommes frites

auf Pflaumenmus, mit Zimtstreuseln

(Vegetarier)

mit Klößen und Bratensauce oder mit Pommes frites und Ketchup, karamellisierte Karotte